焼き鯖寿司

つくり方

1. さばに胸びれと腹びれがついている場合はハサミ等で切ってから水気を拭き取る。
   胸びれ周りにエラがついている場合は包丁等でカットしておく。
2. 生姜、大葉は粗みじん切りにする。
3. 焼き網にサラダ油（分量外）を塗り、魚焼きグリルを強火で予熱してからさばを焼く。焼けたら熱いうちに骨を取り除く。
   【両面焼きの場合】塩さばの皮目を上にして焼き網に置き、中火で７～８分程焼く。
   【片面焼きの場合】塩さばの皮目を下にしておき、中火で４～5分程、返して強火で3～4分程焼く。
   【フライパンで焼く場合はこちら】
4. ボウルにごはん、混ぜあわせたすし酢を入れて切るように混ぜ、②、白いりごまを加えて混ぜ合わせる。
5. ラップにさばの皮目を下にしてのせ、上に1/2量の酢飯をのせてラップで形を整えながら軽く押さえて巻く。同様にもう1つ作る。冷蔵庫で30分程冷やしてから食べやすい大きさに切り、器に盛る。
6. 【切り方のコツ】
   ・さばの骨を取ることで包丁がスムーズに入り、きれいに切り分けられます。
   ・冷蔵庫で30分程置いて冷やすと、ご飯の粘りが落ち着つき、さばと酢飯が馴染んで切りやすくなります。
   ・ラップに巻かれた状態で切ることで、寿司の形が崩れるのを防ぎます。
   ・包丁を濡らしながら切り、さらに切るたびに包丁を濡れ布巾で拭き取り、酢飯が包丁につかずにないようにするときれいに切り分けられます。